Gestion des stocks restaurant en temps réel
Suivez vos stocks restaurant en temps réel avec ChefMate. Traçabilité par lot, alertes DLC automatiques, réservations MEP visibles, valeur du stock en continu. Remplacez vos feuilles d'inventaire papier par un logiciel stock restaurant connecté à toute votre chaîne opérationnelle.
Le problème : des stocks suivis sur papier ou Excel, sans visibilité réelle
Dans la majorité des cuisines professionnelles, la gestion des stocks restaurant se résume à un carnet, un tableau Excel ou pire — à la mémoire du chef. L'inventaire restaurant est réalisé une fois par semaine (quand il l'est), et entre deux comptages, personne ne sait réellement ce qu'il reste en chambre froide. Les dates limites de consommation sont vérifiées visuellement, au cas par cas, et les produits périmés sont découverts trop tard — une source majeure de gaspillage alimentaire et de perte financière.
Sans outil de stock cuisine professionnelle connecté, les commandes fournisseurs sont passées à l'aveugle : on commande trop par sécurité, ou pas assez par oubli. Les ruptures de stock surviennent en plein service, obligeant à improviser ou à retirer un plat de la carte. La valeur du stock est inconnue, les pertes ne sont pas tracées, et le coût matière réel reste un mystère. Pour les groupes multi-sites, l'absence de gestion inventaire cuisine centralisée rend le pilotage impossible.
La solution : un stock vivant, connecté à votre production et vos fournisseurs
ChefMate transforme votre gestion stocks restaurant en un système temps réel entièrement automatisé. Chaque mouvement de marchandise est tracé : la réception incrémente le stock avec le numéro de lot, la DLC et le prix unitaire ; la production décrémente automatiquement les ingrédients consommés ; les pertes déclarées sont enregistrées avec leur motif. Vous connaissez à tout moment la quantité disponible, la valeur du stock et les produits proches de leur date limite de consommation.
Le logiciel stock restaurant ChefMate va plus loin grâce à l'intégration native avec les autres modules. Quand un planning de production est validé, les quantités nécessaires sont réservées dans le stock — vous distinguez en un coup d'œil le stock libre du stock réservé pour la mise en place. Les alertes DLC vous préviennent avant qu'un produit ne soit périmé, en respectant le principe FIFO (premier entré, premier sorti). Et lorsque le stock atteint un seuil minimal, les besoins remontent automatiquement vers le module de commandes fournisseurs. Votre inventaire restaurant n'est plus une corvée périodique, mais une donnée fiable et permanente.
Les avantages de la gestion des stocks ChefMate
Stocks temps réel
Chaque entrée (réception), chaque sortie (production, perte, clôture) met à jour votre stock cuisine professionnelle instantanément. Plus besoin d'attendre l'inventaire de fin de semaine : vous connaissez la quantité et la valeur de votre stock à tout moment. Les écarts entre le stock théorique et le stock réel sont identifiés dès qu'ils apparaissent.
Traçabilité lots & DLC
Chaque produit réceptionné est enregistré avec son numéro de lot, sa date limite de consommation et son fournisseur. En cas de rappel sanitaire, retrouvez en quelques clics toutes les recettes et tous les services impactés. La traçabilité lot-recette est automatique, conforme aux exigences HACCP et aux contrôles sanitaires.
Réservations MEP visibles
Lorsqu'un planning de mise en place est validé, les quantités nécessaires sont automatiquement réservées dans le stock. Vous visualisez en un instant le stock disponible et le stock réservé, ce qui évite les conflits d'utilisation et les ruptures le jour du service. Votre gestion inventaire cuisine anticipe au lieu de subir.
Alertes automatiques
ChefMate vous alerte automatiquement lorsqu'un produit approche de sa DLC, lorsqu'un stock passe sous le seuil minimal, ou lorsqu'un écart d'inventaire est détecté. Ces alertes proactives vous permettent d'agir avant les problèmes : utiliser un produit avant péremption, déclencher une commande, investiguer une perte. Votre logiciel stock restaurant travaille pour vous, 24h/24.
Questions fréquentes sur la gestion des stocks restaurant
Comment fonctionne la gestion des stocks restaurant dans ChefMate ?
ChefMate met à jour votre stock cuisine professionnelle en temps réel à chaque événement : réception de marchandise, production de recettes, pertes déclarées ou clôture de service. Chaque mouvement est tracé avec son lot, sa DLC et son prix unitaire. Vous visualisez la valeur de votre stock et les quantités disponibles à tout moment, sans attendre un inventaire manuel.
Les alertes DLC sont-elles automatiques ?
Oui. ChefMate surveille automatiquement les dates limites de consommation de chaque lot en stock. Vous recevez des alertes lorsqu'un produit approche de sa DLC, ce qui vous permet d'organiser l'utilisation prioritaire selon le principe FIFO (premier entré, premier sorti) et de réduire significativement le gaspillage alimentaire dans votre établissement.
Comment fonctionne la traçabilité par lot ?
À chaque réception, ChefMate enregistre le numéro de lot, la DLC, le fournisseur et la quantité. Lorsque le produit est utilisé en production, le lien lot-recette est conservé automatiquement. En cas de rappel sanitaire, vous identifiez en quelques clics toutes les recettes et tous les services impactés — une traçabilité complète conforme aux exigences HACCP.
Les réservations de mise en place sont-elles visibles sur le stock ?
Oui. Lorsqu'un planning de mise en place est créé, les quantités nécessaires sont automatiquement réservées dans le stock. Vous distinguez le stock disponible du stock réservé, ce qui évite les ruptures le jour du service et optimise vos commandes fournisseurs. C'est un avantage clé de la gestion inventaire cuisine intégrée de ChefMate.
Peut-on réaliser un inventaire physique avec ChefMate ?
Oui. ChefMate propose un module d'inventaire qui vous permet de saisir les quantités réelles par zone de stockage. Les écarts entre le stock théorique et le stock réel sont calculés automatiquement, facilitant l'identification des pertes et la fiabilisation de votre gestion stocks restaurant. L'inventaire peut être réalisé à tout moment, sur tablette ou ordinateur.
Comment fonctionne le suivi par lot ?
Chaque réception HACCP crée automatiquement un lot avec numéro, date d'entrée et DLC. Les mouvements de stock sont tracés lot par lot pour une traçabilité complète.
ChefMate gère-t-il les DLC ?
Oui. Les alertes DLC sont automatiques : produits proches de l'expiration en jaune, périmés en rouge. Vous pouvez aussi gérer les DLC secondaires après ouverture.
Peut-on faire un inventaire guidé avec ChefMate ?
Le module inventaire (bientôt disponible) permettra un comptage guidé par zone, la détection des écarts et l'ajustement automatique des stocks.
Les stocks se mettent-ils à jour automatiquement ?
Oui. Les réceptions HACCP incrémentent les stocks. La mise en place et la clôture de service les décrémentent. Tout est automatique et traçable.
Comment voir la valeur du stock ?
Le dashboard affiche la valeur totale du stock en temps réel, basée sur les prix fournisseurs actuels. Vous pouvez filtrer par catégorie, fournisseur ou zone de stockage.
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